最後通牒ゲームとは、2人がペアになって行うゲームであり、2人は提案者と判断者に分かれる。提案者には2人が得られる報酬の総額が提示され、提案者は任意の分配法を提案する権利がある。判断者には最初に提案者の顔写真がモニターに1.5秒提示され、次に2人が得られる報酬の総額（1.5秒間）、その後、提案者の提案（3秒間）がモニターで提示される。その後、その提案を受容するか、拒否するかを5秒間で判断する。判断者が受容すれば、2人とも提案者の提案に従って報酬を受け取ることができ、判断者が拒否すると2人とも1円も受け取ることができない。

　例えば、総額1万円を2人とも5,000円ずつという提案であれば、ほとんどの判断者が受容するであろう。一方、提案者が9,000円で、判断者が1,000円という提案だと、ほとんどの判断者は拒否するに違いない。これが提案者が6,200円で、判断者が3,800円という提案だと、判断者の性格によって、拒否も受容もありうるであろう。こうした判断の相違は、個々の判断者の個性によっても支配されるが、それが食事の組成によっても影響を受けているかどうかを検討したのが今回の研究である。

　本研究は2つのパートに分かれていた。パート1では、電子メールでの募集に応募した87人のリューベック大学の学生（54人が女性、平均年齢23.7歳、BMI 22.3）が対象とされ、それぞれ合計で21回の最後通牒ゲームを11～13時の間に実施した。初めの20回のゲーム（模擬ゲーム）ではランダムに公平な提案も、不公平な提案も、その中間の提案も含んで提案された。そして、最後の21回目に1回きりの試験としてのゲームを行った。この回では、総額が10ユーロ、提案者が8ユーロ、判断者が2ユーロという不公平な提案がなされた。

　最後通牒ゲームの終了後、87人全員がその日の朝食の詳細な食事記録の提出を求められた。その日の朝食における糖質/蛋白質比と21回目の不公平な提案を受容する確率の関係性を見たのがパート１である。このパート1では被験者は朝食の摂取内容については何も指示されておらず、被験者が普段食べている内容にするよう求められていた。解析においては、被験者は朝食の糖質／蛋白質比率の中央値で2群に分類され、両群間で受容比率が比較された。

　パート2では、同様に24人の男子学生（平均年齢24.6歳、BMI22.6）が対象とされ、それぞれ48回の最後通牒ゲームを正午に開始するというセッションを行った。そのセッション当日の朝に摂取する朝食は施設内で8時45分に摂取してもらうこととし、内容は以下の2種類の試験食のいずれかであった。

①高糖質/蛋白質食　850kcal：蛋白質10％、脂質10％、糖質80％（順に21.25g、9.4g、170g）

②低糖質/蛋白質食　850kcal：蛋白質25％、脂質25％、糖質50％（順に53.125g、23.6g、106.25g）

　このセッションを7～9日の間隔で2回行い、2回目は1回目と異なる方の食事を摂取するというクロスオーバーデザインであった。
そして、このパート2では、48回の最後通牒ゲームを正午に開始する前に、被験者たちは表1のようなスケジュールで採血を受けた。